開封雖是千年古都，古樸優雅，但酒風卻以猛烈聞名，全部傳承了河南的飲酒風格，勸酒招數五花八門，酒文化在猜枚劃拳之間，得以傳承。
開封斗酒的方式五花八門，主要有猜枚、搦寶、壓指頭、杠子蟲等。
猜枚和劃拳本不是一回事，猜枚是一種古老的斗酒游戲，游戲者把瓜子、蓮子或黑白棋子握在手心里，讓別人猜單雙、數目或顏色，猜中者為勝，不中者為輸，輸者罰酒。劃拳是游戲雙方同時出單拳、伸指、喊數，數字從零到十，喊中兩人所伸指頭數之和者為勝，負者罰酒。在許昌，猜枚演變成了“搦寶”，劃拳被誤稱為猜枚，但約定俗成后就習慣成自然了。
猜枚大致可分為“定枚”和“亂猜”兩種。
定枚是指在猜枚過程中只喊某一個或兩個數，定枚者如喊其它數，稱為“下枚”，對方則不允許喊這一個或兩個數，否則稱為“上枚”或“占枚”，下枚和上枚均為犯規。定枚不是亂定，常見的定枚有六零枚、一七枚、二八枚、三九枚、四十枚和老五魁。
在猜枚過程中，如果喊六時一根指頭也不伸、喊七伸出的指頭數小于二、喊八伸出的指頭數小于三、喊九伸出的指頭數小于四、喊十伸的指頭數小于五，就不可能贏對方，這叫“失枚”。定枚為老五魁，則永遠不會失枚，所以又稱老五魁為“賴五魁”。不定枚稱為亂猜。
猜枚前，雙方先商定賭酒的杯數，杯數多為單數，便于分出輸贏。把所商定的杯數猜完、把杯里酒喝下稱為“一盤”，盤數也是事先商定好的。猜枚時每贏一次叫“一枚”，“一枚”一般罰輸者一杯酒，如果提前有約定，“一枚”也可賭兩杯或幾杯酒，如果一枚定輸贏，叫“一枚成”。每猜一枚，雙方必須伸出拇指或中指、口中喊“倆”或“倆好”后方為正式猜枚，俗稱叫“打倆走”；個別地方不“打倆走”，直接猜枚稱“開門見山”。
伸指時，如伸出一根指頭，可伸拇指或中指，其它指頭不許單獨伸出，最忌諱單獨伸小指或食指；如伸兩根指頭，除不允許同時伸出食指和中指外，其它指頭可隨意搭配；如伸三或四根指頭，手指可隨意搭配；握拳表示零，伸開手掌表示五。
喊數時，從零到十這十一個數，可以按照通常的稱謂喊數，也可用其別稱喊數：“零”的別稱有寶、不出、寶貝蛋、寶貝錘、鈴鐺錘、寶不動、寶拳一對等；“一”的別稱有一點點、一枝花、一點紅、幺雞枚、一心敬你等；“二”的別稱有二指、哥倆好、倆不錯、兩相好等；“三”的別稱有三桃園、三元三、三星高照等；“四”的別稱有四度、四季財、四季發財、 四紅喜、四紅四喜等；“五”的別稱有魁、魁五、五魁首、魁五首、五經魁、魁魁魁、魁魁五等；“六”的別稱有六六六、六六順、六六大順、六合蓮等；“七”的別稱有巧、巧七、巧七枚、巧來七、七巧關等；“八”的別稱有八大仙、八抬轎、八八八等；“九”的別稱有快、快九州、酒長、酒長有、快快快等。“十”的別稱有滿、滿十福、滿堂十、全到、十全、滿把抓、十年好運等。
猜枚時，多讓首席先猜，以示尊重。如果一個人和其他人連續猜枚一遍，稱為“過圈兒”、“過關”或“打關”；如果一個人任意挑選一個或幾個人猜枚，叫“花猜”，在花猜過程中，下一個猜枚者與贏家猜叫“打勝家”，和輸家猜叫“挖稀泥”；從上首開始，相鄰的兩個人猜枚，直至先猜枚者和最后猜枚者接手，剛好相互猜枚一圈，叫“編圈兒”；如果一個人連續輸，關系近的伙伴可出手接替輸者猜枚，叫“擋枚”，擋者輸了，也要喝酒，叫“擋枚擋酒”，直至擋枚者贏了，原先猜枚者繼續進行。
有些人經常參加宴席，猜枚技術嫻熟，出拳伸指總是比喊數慢一些，可利用這瞬間的機會隨機應變、后發制人，這樣猜枚叫“賴枚”或“使水兒”。為增強席間歡快氣氛，有些猜枚者故意拉長腔調，喊數時一句緊挨一句，叫“唱枚歌”。
有些人不擅長猜枚，卻精通搦寶、壓指頭和杠子蟲。
搦寶又叫猜寶，俗稱“猜有沒有”，游戲者選取花生仁或紙團等當“寶”，一方把雙手藏到背后，然后握拳伸出，讓對方猜“寶”在不在手心里，猜中者為勝，不中者為輸，輸者罰酒。
壓指頭的游戲規則是雙方同時出拳伸指，只伸一根指頭，大拇指壓食指，食指壓中指，中指壓無名指，無名指壓小指，小指壓大拇指，被壓者為輸，輸者罰酒。
杠子蟲又叫“壓杠子蟲”，游戲者拿一根筷子敲擊碗或盤子，敲擊的同時喊“杠子”、“老虎”、“雞兒”、“蟲兒”其中之一，規則是杠子勝老虎、老虎勝雞兒、雞兒勝蟲兒、蟲兒勝杠子，輸者罰酒。
猜枚者每輸一杯就把酒喝掉，叫“枚到中干”，實在喝不下去，可存一杯，但規矩是“存一不存二”；把輸的酒集中起來，等一盤枚猜完再喝掉，叫“一事辣”。豪爽的喝家兒，酒杯底兒朝天，一滴不剩，然后把酒杯翻過來，口朝下抖一抖，“看吧，控出一滴兒罰我三杯！”而耍滑的酒客，每次都喝不干凈，總是留那么一點點，由于酒是透明的，如不仔細觀察，也發現不了。一旦被發現，就會有人挖苦：“你打算在酒杯里養魚呀。”或者警告說：“再不喝凈，加罰三杯！”
用猜枚、搦寶、壓指頭、杠子蟲等方式斗酒，雖然氣氛活躍，但斗酒、斗氣易喝醉。另外，隨著紙牌的普及，“玩牌飲酒”也風靡開來，各種斗酒游戲的游戲規則雖然明確，但游戲結果的偶然性很大，誰都不可能成為酒席上的常勝將軍，認賭服輸，輸了就得喝，每杯酒都不是別人給他強行灌下去的，而是他自己主動一杯一杯地抽下去的。風情民俗是人民群眾創造和傳承的一種生活文化，開封屬于中原文化類型，厚重、古樸、悠遠，所以常?！昂窬啤保染频臅r候，人很厚道，總是讓別人多喝酒，甚至酒席之上設有專門的“陪酒”。所以這也是河南“勸酒文化”盛行的原因之一。
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