在智能制造推進千行百業(yè)產(chǎn)業(yè)升級的今天，有著悠久歷史的醬香白酒釀造產(chǎn)業(yè)，也在不斷加速推進產(chǎn)業(yè)升級，逐漸走向新型工業(yè)化道路。其中，國臺酒業(yè)智能釀造的產(chǎn)業(yè)化推進，可謂是醬酒產(chǎn)業(yè)新型工業(yè)化之典型，更是代表了行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的發(fā)展方向。
高粱、小麥、水，源自自然，三者有機碰撞，與時間調(diào)和，成就了舌尖上的萬千風味。在制酒的工藝和專業(yè)的術語里不難看出，酒是釀出來的，而不是“造”出來的。一個“釀”字，道出了“東方智慧”。端午踩曲，重陽下沙，黃金輪次，寒來暑往，是自然與文化的酬和，是穿越時光的密碼，也是國臺酒業(yè)始終秉承的古法釀造工藝，業(yè)內(nèi)統(tǒng)稱為“12987”，即一年釀造周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。
國臺酒業(yè)深知守正才能創(chuàng)新，在國臺，這些傳統(tǒng)工藝正在經(jīng)歷一場變革。國臺堅持核心工藝不變，要把模糊的清晰化、數(shù)字化、標準化，由“天人共釀”逐步走向“天人智釀”。
2023年，國臺酒業(yè)以“敢為人先”的勇氣，發(fā)布了《國臺智能釀造標準體系》，從天人共釀到天人智釀，走新型工業(yè)化道路， 將傳統(tǒng)釀造的“12987”工藝、30道工序、165個環(huán)節(jié)，細化為30道工序、269個環(huán)節(jié)，提煉出1071項工藝指標標準，并分別予以精細化控制，貫徹到制曲、制酒、倉儲、勾調(diào)、包裝等生產(chǎn)全流程，實現(xiàn)智能釀造。通過智能釀造體系，實現(xiàn)了時空效益、空間效益、技能效益，并成功做好了釀好酒、喝好酒、讓酒好喝三個重要環(huán)節(jié)。
國臺酒業(yè)借助科技力量，解析了傳統(tǒng)釀酒的密碼，破解醬酒傳統(tǒng)釀造技藝之謎，融合自動化、數(shù)字化、智能化技術，建設了農(nóng)業(yè)信息、機械化制曲、智能化制酒車間、數(shù)字營銷平臺等九大系統(tǒng)，實現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈技術突破。
基于茅臺鎮(zhèn)地方就這么大，資源就這么多，環(huán)境承載能力也有限。面對這種狀況，國臺酒業(yè)著眼可持續(xù)發(fā)展，推進智能釀造，以實現(xiàn)集約與環(huán)保兩手抓：一手充分利用稀缺資源，一手極力保護稀缺資源，使智能釀造產(chǎn)業(yè)化沿著集約與環(huán)保的雙軌循序漸進。
從如今的進展來看，國臺酒業(yè)的智能釀造帶來了一些顯著效益，單位產(chǎn)品的水耗降低78%，天然氣耗降低17%，綜合能耗比國內(nèi)清潔生產(chǎn)領先指標降低53%，基酒人均年產(chǎn)能提高60%，同時勞動強度大幅降低，產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定可控。
國臺酒業(yè)憑借多年來智能釀造探索的經(jīng)驗結(jié)晶和智能釀造產(chǎn)業(yè)化成果，獲評國家級智能制造示范工廠，入選工信部等五部門聯(lián)合公布的“2023年度智能制造示范工廠揭榜單位名單”。據(jù)了解，這是貴州省唯一入選的白酒企業(yè)。
由于環(huán)境友好、生態(tài)環(huán)保出色，入選工信部發(fā)布的“2021年度綠色工廠”，被評為“全國安全文明建設示范企業(yè)”、貴州省首屆“4A生態(tài)釀酒企業(yè)”、貴州省“履行社會責任五星級企業(yè)”等獎項。
抓創(chuàng)新就是抓發(fā)展，謀創(chuàng)新就是謀未來。黨的大會報告指出，要“建設現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系”“推動制造業(yè)高端化、智能化、綠色化發(fā)展”。作為傳統(tǒng)釀酒企業(yè)，國臺酒業(yè)率先開啟數(shù)智化轉(zhuǎn)型之路，秉承傳統(tǒng)釀造工藝、同時進行數(shù)字賦能、智能改造，推動釀酒產(chǎn)業(yè)由重體力、高耗能、一定程度的資源浪費型的傳統(tǒng)工業(yè)，走向以人為本、資源集約、環(huán)境友好的高質(zhì)量發(fā)展新型工業(yè)。
扎根茅臺鎮(zhèn)二十余年，國臺酒業(yè)歷經(jīng)多次迭代，進入了數(shù)字化、智能化新階段，現(xiàn)如今已成長為政府授牌的茅臺鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，規(guī)劃年產(chǎn)正宗大曲醬香型白酒5.6萬噸，儲存年份基酒8萬余噸。2023年品牌價值達2062.68億元，位列中國白酒第十名、貴州白酒第三名。
從匠心傳承到智能釀造，國臺酒業(yè)在過去的二十多年間，守正創(chuàng)新，為產(chǎn)業(yè)的前行上下求索。面向未來，國臺酒業(yè)將在領航中國白酒產(chǎn)業(yè)的數(shù)智化轉(zhuǎn)型之路上，繼續(xù)步履堅實，足音鏗鏘。
