2024年前三季度，山西汾酒實現營收313.58億元，凈利潤113.5億元，營收凈利潤規模躋身行業前三，兩年前提出的“三分天下有其一”階段性目標已成現實。
路雖遠行則降至，作為擁有千年歷史底蘊的文化名酒，近年來山西汾酒在名酒復興戰略的指引下，重拾昔日輝煌。復盤汾酒復興之路，深厚的歷史文化底蘊和與時俱進的傳承創新能力是兩大關鍵因素。
2025第五屆北京國際酒業博覽會
主辦單位：中國酒類流通協會
承辦單位：北京鴻利展覽服務有限公司
時間：2025年5月16-18日
地點：北京·中國國際展覽中心
張經理：135 5238 8896
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從歷史中走來的文化名酒
山西汾酒擁有6000年不斷代的釀酒史，1500年前的南北朝時期，汾酒就已經打出名號，北齊武成帝高湛將“汾清酒”列為宮廷御酒并載入二十四史之一《北齊書》，汾酒一舉成名。唐代詩人杜牧筆下的名句“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”中的“杏花村”正是汾酒的發源地。
1982年，在杏花村文化遺址挖出的“小口尖底甕”，把我國人工谷物酒的釀造時間提前到六千年前的仰韶文化中期。
杏花村遺址在如今汾酒集團所在的杏花鎮東堡村東北方向，面積約十五萬平方米。據悉，在出土的器物中，有大量的陶質罐、盆、瓶、壺、碗、刀等生活用具，此外還意外地發現了稀世珍寶小口尖底甕，成為迄今為止我國最早的釀酒容器。原始先民把谷物裝進小口尖底甕中，待其發酵成酒后即可澄清飲用。甲骨文和鐘鼎文中的“酒”字，即從這種甕體象形演化而來。
杏花村文化遺址的發現揭開了汾酒釀制技藝的神秘面紗。相關資料記載，汾酒釀制技藝工序極為繁雜，需要經過磨碎、潤糝、蒸糝、發酵、蒸餾、貯藏等六道主要工序來最終釀制成杏花村汾酒。
唐朝，汾酒釀制技術出現兩項劃時代的工藝突破，一是開始使用“干和”工藝；二是率先使用蒸餾技術釀造，進行兩次發酵，兩次蒸餾，形成現代汾酒工藝“清蒸兩次清”的雛形。正是這兩項工業奠定了汾酒“色如冰清，香如幽蘭，味賽甘露”的清香風味，宋元明清都延續此工藝。而在明清時期，汾酒以其悠久的歷史、成熟的工藝、上乘的質量和皇家貢酒的聲譽而風行全國，成為當時中國的第一大名酒。
目前，杏花村汾酒釀造技藝列入首批國家非物質文化遺產名單；杏花村汾酒老作坊是全國重點文物保護單位，且被列入世界物質文化遺產預備名錄。
據悉，杏花村汾酒釀制中，釀酒師傅的悟性在釀造過程中起著至關重要的作用，像制曲、發酵、蒸餾等就都是經驗性很強的技能。千百年來，這種技能以口傳心領、師徒相延的方式代代傳承，并不斷得到創新、發展，在當今汾酒釀造的流程中，它仍起著不可替代的關鍵作用。
在傳承創新中走向復興
進入現代社會后，汾酒集團與時俱進在傳承中創新杏花村汾酒釀造技藝，讓汾酒走上名酒復興之路。
不僅如此，汾酒集團還建立起從原料種植、水源保護、到車間生產、再到包裝設計、物流配送等全產業鏈高標準現代化管理體系。
原糧基地被稱之為白酒生產的第一車間，汾酒的原糧基地橫跨山西、河北、吉林、內蒙古、甘肅等優質產糧大省，原糧種植總規模達到了130萬畝以上，其中高粱、豌豆已全部實現綠色供應，形成了“土地一備案+五統一”的原糧基地種植管理模式。
據悉，為保證原料品質，汾酒在選擇基地時需要對該區域基地的空氣、土壤、水進行了全方位采樣、測量、檢查，并由農業部進行審定，達標后才能作為原糧基。
此外，汾酒原糧公司還成立了專家技術委員會，致力于研發“專有種子”篩選出品種適應性好、區域畝產量大、風味保持良好的作為汾酒原糧基地專有種子，從源頭上保證產品品質。
在生產上，汾酒充分利用數字化科技，推動產業科技創新，工藝創新，實現綠色發展。去年年底，工信部公示2023年度國家級綠色制造名單，山西汾酒名列“綠色工廠”國家級綠色工廠評價認證通常要符合節能減排、環境管理以及社會責任三個層面的要求。“綠色工廠”不但能夠實現自身的綠色生產，減少對環境的負面影響，還能夠為社會和經濟的持續發展作出積極貢獻。
據介紹，汾酒一直按照綠色工廠管理方針，推進汾酒綠色轉型升級。從2018年開始，汾酒就將“綠色酒都”作為重要奮斗目標，在推動綠色發展的過程中，汾酒的產業鏈建設也進一步完善，并充分帶動供應鏈上下游發展，綠色高質量發展與社會責任并重。
