中國的酒的發展歷史悠久，自從杜康釀造出第一口酒，酒就與我們的民族和國家分不開了，長年累月的發展形成了不同的地域，不同的民風交織成中國的酒文化，坐落世界屋脊的青海文化里酒更是具有更為重要的意義。
青海酒文化概述
酒在中國文化中淵源甚長，根深葉茂，自出現至今已發展了數千年的歷史，具有鮮明的時代烙印。中華民族大家庭中的五十六個民族，除奉信伊斯蘭教的民族不飲酒外，其他民族都有飲酒習俗，酒賜予了中國文化濃厚的生活氣息，如今我們不僅沿襲了很多古人飲酒的禮儀、習俗，而且更加豐富多姿。飲酒的習俗各族都有獨特的風格。
有關青海和西寧的風俗習慣，通過文人的手筆，把青海描述得仿佛人間天堂，山美、水美、人美！青海人是愛喝酒的，這與青海的氣候有很大的關系。青海人喜歡干喝，就是不用下酒菜，尤其在鄉村。青海人好客，也表現在喝酒上。
的確在青海，各族群眾的日常生活、婚禮、宴客、祭祀、春游等活動中酒起著十分重要的作用，有“無酒不成席”、“無酒不敬人”之說，便與酒結下了不解之緣。地處青藏高原的青海省，由于獨特的地理位置、人文環境，形成了別具一格的高原酒文化。
青海人非常質樸、熱情好客，無論民族無論接待親朋好友還是遠方來客都離不開酒。青海人善飲，豪飲，這在全國是小有名氣的，無論大小事情只喝得是天昏地暗、日月無光，真是“壺里乾坤大，杯中日月長”。俗話說“認識青海，先要認識青海湖；認識青海人，先要和青海人喝上一場酒。”青海人能喝酒有俗話說得好：青海的麻雀都能喝二兩。
青海酒簡介
青稞酒的土法釀造和過程是這樣：首先把青稞洗凈，注意不能讓青稞在水里洗得時間過長。然后倒進鍋里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。當鍋中的水被青稞徹底吸收，火不能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動，以便鍋中的青稞全部熟透，并隨時用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點水繼續煮。
等到八成熟時，把鍋拿下來，晾上20-30分鐘的時間，這時鍋中的水已被青稞吸收干了，趁青稞溫熱時，攤開在已鋪好的干凈布上，然后就在上面撒勻酒曲。撒曲時，如果青稞太燙，則會使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞發酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞裝在鍋里，用棉被等保暖的東西包起來放好。
在夏天，兩夜之后就發酵，冬天則三天以后才發酵。如果溫度適宜，一般只過一夜就會聞到酒味兒。然后把發酵好的青稞裝入過濾酒的陶制容器中。如果要馬上用酒，就要加水，等泡四個小時后就可以過濾。如果不急用，就把鍋口和濾嘴封起來，需要時隨時加水。頭一鍋水應加到比發酵青稞高兩寸，第二、第三鍋水應加到和發酵青稞一樣高。
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