寧夏是我國(guó)古漠北的塞上江南、軍事要沖、沙關(guān)暗門、絲路古道，因此在這片諸多邊塞文化共存的土地上，寧夏酒文化融江南水鄉(xiāng)的秀麗景色于豪放、雄渾的邊塞風(fēng)光之中，更是與大漠、黃河、綠洲的農(nóng)耕文化與游牧文化相撞相融，令人不禁驚嘆。
劃拳
關(guān)于喝酒，寧夏人說(shuō)“鹽池的酒，平羅的拳，到了賀蘭你罷黏”。由此看來(lái)，平羅、賀蘭人的拳應(yīng)該是比較厲害的。
但是，關(guān)于黏，我領(lǐng)教的卻是中寧的拳。許多劃拳的要求干脆，他們這樣調(diào)侃：一拳一個(gè)，把把清！一把不清眼窩搗青。或者三二勝一排排（或三杯或六杯）。
酒鬼們慣說(shuō)的是“陜西的麥子——黃一片割一片。許多人劃拳是一喝二擱三碰杯，即我輸?shù)谝粋€(gè)先喝，輸?shù)诙€(gè)先放下，爭(zhēng)取第三個(gè)贏你，然后兩人一起碰杯。一般來(lái)說(shuō)只要輸兩個(gè)第三個(gè)對(duì)方主動(dòng)要求陪一個(gè)，以示友誼。但有的人不干，說(shuō)輸了全是我的，干三不過(guò)。
中寧人在劃拳喝酒方面，與眾不同。即輸一個(gè)不喝，拉一個(gè)，即力爭(zhēng)讓你也輸一個(gè)后挑。如果再輸一下，他加大賭博籌碼，再靠一個(gè)，兩個(gè)還不喝，還要再拉兩個(gè)，叫“單吊二萬(wàn)”。這是典型的賭徒心理，不清賬不服輸，還要扒本。
劃拳是個(gè)技術(shù)活，玩的是瞬間判斷能力。有的人拳風(fēng)不好，耍賴。最常見(jiàn)的有“慢三秒”，待你拳出來(lái)抓你。還有“扣扳機(jī)”，比如本來(lái)出的是四待收拳時(shí)扣回一指成了三。這樣一來(lái)，雙方各執(zhí)一詞，打起酒官司。
所以，有人很反感，出來(lái)當(dāng)裁判了，說(shuō)“牌耍精神色耍膽，劃拳耍得個(gè)指頭子展”，展展脫脫來(lái)幾拳，不要給別記賴。那個(gè)也不依，我拳劃黃河兩岸，酒喝五湖四海。
寧夏酒俗
寧夏民間文化藝術(shù)底蘊(yùn)深厚，歷史悠久，民風(fēng)淳樸，風(fēng)寒氣肅，地味蒼涼,自宋始有行政建置，迄今已有一千多年的歷史 ， 漫漫千百載，繁衍生息在這里的各族人民用辛勤的勞動(dòng)和卓越的智慧，不僅創(chuàng)造了豐厚的物質(zhì)財(cái)富，也創(chuàng)造了豐富多彩的精神財(cái)富，各種形態(tài)的民俗風(fēng)情、生活習(xí)俗、宗教信仰、民間文學(xué)、民間藝術(shù)、民間工藝、民間美術(shù)等傳統(tǒng)文化世代相傳，在中原文化與西北游牧文化長(zhǎng)期碰撞、交流、融合中，形成了具有鮮明地域風(fēng)格的民間文化藝術(shù)，酒俗是寧夏民俗文化的重要組織部分，所包含的內(nèi)涵十分豐富。幾乎涉及到人類生產(chǎn)、生活的各個(gè)領(lǐng)域。從古老的祭祀禮儀，到婚喪嫁娶，從慶典迎賓，到時(shí)令節(jié)氣；從修房蓋屋，到居家外出，凱旋歸來(lái)；從親友相會(huì)，到休閑旅游；從遠(yuǎn)古文明的肇興，到現(xiàn)代人的生活，都與酒俗密切相關(guān)。在寧夏民間，釀灑、飲灑的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。所以，酒俗是一種歷史非常悠久的民俗。
祭祀酒俗在寧夏地區(qū)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在新石器時(shí)代就已初見(jiàn)端倪，沙塘頁(yè)河子、鳳嶺勝利村、沙塘北塬堡子溝新石器時(shí)代遺址中發(fā)現(xiàn)的盛酒的長(zhǎng)頸陶酒壺、酒杯，就是當(dāng)時(shí)人們用酒祭祀死者的佐證。中國(guó)文字中的“鬯”，也是祭祀酒俗的產(chǎn)物。它的原意是指一種祭祀降神用酒，是用郁金香釀黑米而成。《周禮春宮郁人》記載：在奴隸主祭祀活動(dòng)中，專門有一種職業(yè)，稱為“鬯人”，“掌供柜鬯而飾之。”負(fù)責(zé)“和郁鬯以實(shí)彝而陳之。”唐代賈公彥疏云：“郁金之草，以其和鬯酒，因號(hào)為鬯草。”由于這種祭祀酒俗和祭祀酒禮，產(chǎn)生了鬯、
鬯人、鬯祀等一系列詞匯，可見(jiàn)祭祀酒俗對(duì)中國(guó)文字所產(chǎn)生的深遠(yuǎn)影響。從遠(yuǎn)古時(shí)代對(duì)族氏圖騰的祭祀，到周禮中對(duì)牢的祭禮，從漢唐時(shí)期對(duì)祖廟祭祀的禮制，到明清時(shí)期民間祭族譜、祭祖墳、祭家廟、祭靈牌等祭俗，反映了寧夏人對(duì)神靈崇拜的，對(duì)祖先的懷念；而在這種傳統(tǒng)禮俗中，酒是一個(gè)不可缺少的重要方面。
節(jié)令酒俗是寧夏人民根據(jù)時(shí)令的特點(diǎn)和地方物候逐漸形成的一種釀酒、飲酒、會(huì)飲的習(xí)俗。寧夏是農(nóng)耕文化發(fā)達(dá)的地區(qū)，人們的生產(chǎn)、生活與自然界的時(shí)令、節(jié)令密切相關(guān)，也與農(nóng)時(shí)密切相關(guān)，因此在民俗文化中有著許多與時(shí)令相關(guān)的內(nèi)容。節(jié)令酒俗，就是其中一個(gè)重要部分。寧夏人的節(jié)令酒俗如春節(jié)酒俗、元宵酒俗、清明酒俗、端午酒俗、中秋酒俗、重陽(yáng)酒俗等。
婚嫁酒俗是寧夏民俗中最重要的傳統(tǒng)民俗。婚娶聘嫁，是人生的大事。尤其是舊中國(guó)深受“婦女從一而終”的傳統(tǒng)婚嫁觀念的影響，一般都把婚嫁之事看得很重。無(wú)論是迎娶新娘，還是女子出嫁，都要舉行相當(dāng)隆重的禮儀。而在這個(gè)具有悠久酒文化積淀的寧夏地區(qū)，自然會(huì)把酒與婚嫁緊緊結(jié)合起來(lái)，于是在婚俗中就專門有了一套關(guān)于飲酒、敬酒、喜筵酒、送親酒、迎親酒的酒俗，不僅成為婚嫁文化的重要組成部分，而且也成為寧夏酒文化的重要內(nèi)容。正是由于酒與婚嫁文化珠聯(lián)璧合。才創(chuàng)造出了“合巹”、“喜筵”等中國(guó)的詞匯。“巹”（音ｊｉｎ），原是指古代婚禮上用的一種酒器。就是將葫蘆分成兩個(gè)瓢。新婚夫婦各用一個(gè)瓢飲酒。飲畢，將兩個(gè)瓢合在一起，稱為合巹。
喪葬酒俗最早出現(xiàn)在新石器時(shí)代。寧夏境內(nèi)出土的文物中，有新石器時(shí)期的陶壺、陶杯。這足以證明新石器時(shí)代，寧夏民間喪葬文化中就開(kāi)始使用酒和酒器。在奴隸社會(huì)和封建社會(huì)，喪葬禮俗中體現(xiàn)了嚴(yán)格的等級(jí)制。墓葬形制、隨葬器物、墓丘大小、地面建筑物的高低、建筑物所用的磚瓦等都有十分嚴(yán)格的規(guī)定。甚至墓中所用的棺槨的厚度，都要按等級(jí)確定。但是無(wú)論等級(jí)差別多么懸殊，在喪葬中隨葬品及葬禮中，一般都要用酒。到了民國(guó)時(shí)期，寧夏各地的喪葬酒俗中用酒的地方進(jìn)一步增多，酒與喪葬習(xí)俗的關(guān)系進(jìn)一步密切。
生兒育女，既是一個(gè)新生命的誕生，也是父母婚姻結(jié)合的結(jié)晶，置酒慶賀，一方面向親友宣布自家一個(gè)新成員的加入；另一方面，反映了對(duì)婦女生育的一種尊重，同時(shí)，把諸多美好的祝福和希望寄托在新生命的身上，浸潤(rùn)在酒筵的喜慶氣氛之中。在寧夏大部分地區(qū)，舊時(shí)生男為大喜，生女為小喜。產(chǎn)后先給娘家送喜訊。第三日，母親或近親女子攜帶米面、雞蛋、芝麻、紅糖等營(yíng)養(yǎng)品和嬰兒衣物前來(lái)婆家侍奉月子。滿月時(shí)要大慶，娘家或親友持禮物前來(lái)祝賀，主人家要擺酒席款待來(lái)客。
賀壽辰，是一種古老的傳統(tǒng)習(xí)俗，也是聯(lián)絡(luò)鄰里鄉(xiāng)誼感情的一種方式，抑或還兼有尊老愛(ài)幼的醇德之風(fēng)。在寧夏，老人過(guò)生日，晚輩要送壽禮、壽糕、壽酒，向老人祝賀。鄉(xiāng)親們也要出一小部分錢“湊分子”，表示感情。主人家要設(shè)酒筵招待親友、鄉(xiāng)親、鄰里，加強(qiáng)聯(lián)系，增加感情。凡事都有兩面性，在封建社會(huì)里，歷代都有一些貪官污吏，驕奢淫逸，為富不仁，聚斂錢財(cái)，下?lián)袷侄巍Ｋ麄兺枳约夯蚣胰诉^(guò)生日之機(jī)，廣泛散發(fā)“壽貼”，向下屬和民眾索要錢財(cái)。這種惡習(xí)，在新中國(guó)成立以后，雖然得到歇制，但在個(gè)別地區(qū)、個(gè)別農(nóng)村干部中仍然存在，其表現(xiàn)就是奢侈浪費(fèi)嚴(yán)重，借過(guò)生日大擺壽筵，聚斂民財(cái)，培植嘍羅，甚至揮霍公款，大量動(dòng)用公車，擺闊斗富，在人民群眾中產(chǎn)生了極壞的影響。這種惡習(xí)是傳統(tǒng)酒俗的一種隨落，是對(duì)傳統(tǒng)酒俗的一種庸俗的異化，這是我們應(yīng)該堅(jiān)決反對(duì)的。
在寧夏，百姓修房蓋屋，是非常重要的工程項(xiàng)目。所以全家甚至全村都比較重視。一般各地蓋房子，在上梁之前，都要舉行一定的儀式。其中放炮、置酒，是少不了的項(xiàng)目。有的要請(qǐng)工匠師傅們喝上喝酒，有的要用酒祭灑新屋地基。據(jù)說(shuō)此舉一是為了驅(qū)邪，二是給自家創(chuàng)造一種欣喜氣氛，也給工匠師傅一種慶賀。這從一個(gè)方面反映了傳酒俗的文化魅力。新房竣工，要在喬遷之時(shí)舉行“進(jìn)火”儀式，親朋鄰里要前來(lái)祝賀。一般是送一幅中堂畫(huà)，天頭上寫(xiě)“某某喬遷之喜”。主人要備酒設(shè)宴招待親朋鄰里。
尊師重教、尊老愛(ài)幼，是中華民族的傳統(tǒng)美德。在寧夏，隨著教育事業(yè)和社會(huì)養(yǎng)老福利事業(yè)的發(fā)展，尊師重教、尊老愛(ài)幼已成為一種社會(huì)公德。每年教師節(jié)都要組織慰問(wèn)教師的活動(dòng)。有的學(xué)校舉行會(huì)餐、聚筵活動(dòng)，慶祝教師自己的節(jié)日。在一些敬老院、干部休養(yǎng)所，每年重陽(yáng)節(jié)、中秋節(jié)、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，一般都要舉辦酒筵、晚會(huì)等活動(dòng)，體現(xiàn)敬老尊老的傳統(tǒng)美德。這種新的慣例，已經(jīng)成為新時(shí)代的一種敬老酒俗。
邊塞酒文化
邊塞古文明已然令人為之心醉，塞上酒文化作為其重要的組成部分，時(shí)而意氣風(fēng)發(fā)、時(shí)而溫情柔美、時(shí)而惆悵傷感、時(shí)而狂放不羈。所有這些不拘一格的意象美，舉杯邀月，只有品味塞上酒才能從古道的烽煙中淌過(guò)歲月的河，去聽(tīng)駝鈴的悠揚(yáng)，大漠的放歌，巍巍長(zhǎng)城的雄壯。以駝隊(duì)剪影的樣子，切入沙漠所帶給觀者的角度。在很多人的、的記憶里，這些寧夏酒文化的文明碎片，皆拾起在響徹塞上的夢(mèng)幻駝鈴中，借余音環(huán)繞的空曠，進(jìn)入沙漠細(xì)軟起伏的胸膛。駝隊(duì)為西部開(kāi)辟了絲綢之路，在走出了文明和歷史之后的今天，它仍以不露歡喜憂愁的從容，往返著永遠(yuǎn)也走不出的記憶。塞上文明與酒文化之關(guān)聯(lián)，正如大漠與駝隊(duì)的密不可分。
那些邊塞古沙場(chǎng)連年征戰(zhàn)的將士們，常年駐守在塞上這片蒼茫的大地，定然是借酒澆鄉(xiāng)愁的吧！母親河的水終不理我的淺薄，以滔滔東去的濤聲作答了這樣的發(fā)問(wèn)。也只能借細(xì)雨中沙坡鳴鐘的隱隱作響，傳遞大漠、黃河、草原、駝隊(duì)、美酒、邊塞古詩(shī)之于對(duì)寧夏酒文化的那份千年情結(jié)了。
在華夏大地上，孕育了文明與傳奇并存的寧夏酒史文化，酒史、酒趣、酒俗，無(wú)不彰顯寧夏酒文化的歷史長(zhǎng)河的壯麗，令世人嘆為觀止。
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