善飲酒的人得酒趣，而不是缺酒德，我們中國人吃酒之雍容悠閑的態度，是幾千年酒文化陶煉出來的結果。梁實秋先生說酒：
酒實在是妙。幾杯落肚之后就會覺得飄飄然、醺醺然。平素道貌岸然的人，也會綻出笑臉；一向沉默寡言的人，也會談論風生。再灌幾杯之后，所有苦悶煩惱 全都忘了，酒醉耳熟，只覺得意氣飛揚，不可一世，若不及時制止，可就難免玉山頹傾，嘔吐縱橫，甚至撒風罵座，以及種種的酒失酒過全部的呈現出來。
莎士比亞 的《暴風雨》里的卡力班，那個象征原始人的怪物，初嘗酒味，覺得妙不可言，以為把酒給他喝的那個人，是自天而降，以為酒是甘露瓊漿，不知是人間所有物。美 洲印第安人前與白人接觸，就是被酒所傾倒，往往拿土地和人以交換一些酒漿。印第安人的衰滅，至少一部分是由于他們的沉湎于酒。
對此，我 有過多年的體驗，第一次醉是在六歲時，侍先君飯于致美齋樓上雅座，（北京煤市街路西）窗外有一棵不知名的大葉樹，隨時簌簌作響，連喝幾盅之后，微有醉意， 先君禁我再喝，我一聲不響地站在椅子上舀了一匙高湯潑在他的兩截衫上。隨后我就倒在旁邊的小木炕上呼呼大睡，回家之后才醒。我的父母都喜歡酒，所以我一直 都有喝酒的機會。
“酒有別腸，不必長大”，我小時候就瘦得如一根綠豆芽。酒量是可以慢慢磨練出來的，不過有其極限。我的酒量不大，也沒有親眼見過一般人所稱的那種所謂海量。大概白酒一斤或黃酒三五斤即足以令任何人頭昏口眩粘牙倒齒，惟酒無量，以不及于亂為度，看各人自制力如何。不為酒困，便是高手。
酒不能解憂，只是令人在由興奮到麻醉的過程中暫時忘杯一切。即劉伶所謂“無憂無慮、其樂陶陶”。可是酒醒之后，所謂“憂心如醒”，那份病酒的滋味很不好 受，所付代價也不算小。我居住在青島時，那地方背山面海、風景如畫，是很多人心目種最理想的卜居之所。唯一的缺憾是很少文化背景，沒有古跡耐心尋味、沒有 適當的娛樂。看山觀海，久了也會膩煩，于是呼朋聚歡，三日一小飲，五月一大宴，豁拳行令，三十斤花雕一壇，一夕而罄。當時作踐了身體，這筆賬日后要算。
一日，胡適之先生過青島小憩，在宴席上看到八仙過海盛況大吃一驚，急忙取出他太太給他的一枚金戒指，上面攜有“戒”字，戴在手上，表示免戰。過后不久， 胡先生就寫信給我說：“看你們喝酒的樣子，就知道青島不宜久居，還是到北京來吧！”我就到北京去了。現在回想起來，當年酗酒，哪里算得是勇，簡直是狂。
酒能削弱人的自制力，所以有人酒后狂笑不置，也有人痛哭不已，更有人口吐洋語滔滔不絕，也許會把平夙不敢告人之事吐露一二，甚至把別人的隱私也當眾抖露 出來。最令人難堪的是強人飲酒，或單挑，或圍剿，或投井下石，千方百計要把別人灌醉，有人訴諸武力，捏著人家的鼻子灌酒！這也許是人類長久壓抑下的一部分 獸性的發泄，企圖獲取勝利的滿足，比拿起石棒給人迎頭一擊要文明一些而已。那咄咄逼人、聲嘶力竭的豁拳，在贏拳時那一聲拖長了的絕叫也表達了內心的一種滿 足。在別處得不到滿足，就讓他們在聚飲時如愿以償吧！只是這種鬧飲，以在有隔音設備的房音里舉行為宜，免得侵擾他人。
所謂“花看半開，酒飲微醺”的趣味才是最令人低徊的境界，從喝酒的態度上來說，中國人無疑的是開化在先。
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