醬香型白酒的口感醇厚，味道完全不同于其他香型的白酒，這與其本身的釀制工藝有很大的關系。那么，今天我們就說一說，大曲坤沙酒的工藝是什么，究竟醬香型坤沙酒是什么意思？
在醬酒釀造工藝中，高粱即為沙，而坤的方言諧音“捆”或“渾”，完整、整個的意思，沙是高粱。“坤沙”就是完整的高粱，茅臺當地釀酒人把普通話的“整粒”用方言讀作“捆籽（kǔn zǐ）”。事實上，在釀酒的時候，坤沙酒的原料仍會保持大約20%的破碎率，這樣能更好地帶動發酵。
坤沙工藝固態純糧，坤沙工藝就是一年一個生產周期，兩次投料，第一輪叫造沙，第二輪是下沙，三十天左右為一個發酵輪次，制曲發酵必須四十天才能出倉，五月端陽踩曲，曲塊貯放六個月才能老熟，投料后反復七個輪次取酒，八個輪次加曲、八次堆積發酵，八次入窖發酵，九次蒸煮，九九重陽前后投第一次料。
每一滴酒都歷經春夏秋冬，順天應時渾然而成，當地俗稱“12987”工藝，這種工藝出酒率低，生產周期長，工藝復雜，儲存周期長，因此坤沙酒在醬香酒中最具代表性，原料經過深度發酵醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特點，且價值還會隨著年限的增加而不斷提升。
這樣的酒一般入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細膩，回味優雅且長，受到許多新老酒友的喜愛。
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