國家統計局數據顯示，2020年，中國白酒產量74億升，同比下降2.46%，這是自2016年以來白酒行業總產量連續第四年下降。而與產量下降形成鮮明對比的是，白酒行業的銷售額卻在持續增長。2020年中國白酒銷售收入達到5836億元，同比上升2.9%。
這一升一降的背后，是白酒行業集中度的進一步加大，全國性知名酒企和區域知名酒企在白酒市場中越發強勢，不斷擠占弱勢酒企的生存空間，使得白酒產區向名酒產區和特色產區集中，白酒品牌向名酒品牌、區域強勢品牌集中。
作為中國傳統名酒清香型白酒的典型代表，山西汾酒如何在不進則退、慢進亦退的競爭態勢中進位爭先？如何在營業收入連年快速增長態勢下保持強勁勢頭？記者對此進行了探訪。
酒的歷史，幾乎伴隨著人類的整個文明史，酒是人類日常生活中的一種特殊消費品。山西汾酒曾是最早的宮廷御酒，被寫入詩句千古流傳。早在南北朝時期，北齊武成帝給侄兒寫了一封信，信上說“吾飲汾清二杯，勸汝于鄴酌兩杯”，這里的“汾清”即汾酒，是唯一列入《二十四史》的國家名酒。
晚唐時期，大詩人杜牧留下千古名篇《清明》：“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”讓山西杏花村作為美酒的代名詞家喻戶曉。1915年，汾酒捧回巴拿馬萬國博覽會最高榮譽——甲等大獎章，在中國現存白酒中唯一獲此殊榮，由此馳名中外。到了1949年，汾酒成為新中國第一國宴用酒，并在國家舉行的五次評酒會上，皆榮獲“國家名酒”稱號。
汾酒歷史源遠流長。汾酒老作坊遺址博物館最早可以追溯到宋代，擁有800多年歷史，在全國白酒老作坊中歷史最悠久、保存最完整、遺存面積最大、組成要素最全、對白酒貿易影響最大，被譽為中國白酒行業的“日昇昌”。
老作坊是汾酒歷史上一次次輝煌的“見證人”，釀酒大師則是保證汾酒品質的“傳承人”。在中汾地缸發酵車間、老酒儲存廠房內，呂梁市非物質文化遺產傳承人、釀酒大師任全明正在用嫻熟的手法清洗地缸。“這是在為當天酒入缸做準備，要用花椒水清洗4—5遍，以保證清香型白酒的‘清’與‘香’。”任全明介紹說。
汾酒的釀造工藝是中國最具代表性的釀酒工藝。2006年，汾酒古法釀造工藝被列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。在2019年的第二屆中國國際進口博覽會上，汾酒古法釀造工藝代表“中國品質”登上國家展臺。
“汾酒曾經有過這樣一段輝煌歷史，是能扛起中國白酒文化第一品牌的。”汾酒集團董事長袁清茂表示，“老祖宗給我們留下如此厚重的歷史文化財富，我們要不負先輩期望，繼續對汾酒文化進行深入挖掘與活化、繼承和發揚，肩負起中國白酒行業領軍者、傳承者的光榮使命，向社會和消費者展示出中國白酒企業的責任與擔當。”
“一般的酒品牌都是怕別人說自己不夠老，汾酒就是因為足夠老，反而特別敢創新。”袁清茂介紹，汾酒集團的成裝線采用了白酒行業中先進的全自動生產流水線，是最早實施質量安全可追溯體系的白酒企業之一，從每一粒高粱的種植到生產環節，最終到消費者手中均可追溯。
同時，汾酒在產品結構優化方面，提出要強化需求側引領，關注消費者的新追求，創新推出雞尾酒。“與液態法釀成的洋酒相比，固態法白酒調制雞尾酒，存在一定的技術難度。但汾酒作為清香型白酒的典型代表，它將其他中國白酒不具備的‘純凈’品質發揮得淋漓盡致。”袁清茂說，汾酒經過干凈的“固態地缸分離發酵”法發酵，通過國家級非物質文化遺產的手工釀造技藝，并歷經2182項嚴格內控把關，淬煉出遠超國際食品安全標準的純凈酒體，是最干凈、最衛生的中國白酒，也使得汾酒擁有了與國際蒸餾酒最接近的凈爽口感，更加適合調制雞尾酒。
采訪當天，汾酒博物館還“上新”了兩件文物。這兩件文物十分特別，一件只有1歲，一件還不到1歲，且與博物館里其他展品不同的是，兩件文物身上都有十足的國際范兒。一件是與丹麥的愛頓博格全球聯名推出的“汾酒酒心巧克力”，其中的愛頓博格是歐洲皇家御用的精品巧克力；一件是與格魯吉亞聯合發布的“中格聯名酒”，在第四屆進博會上亮過相。
之所以把它們放進汾酒博物館，袁清茂表示，是因為它們是汾酒打開國際市場的標志性產物，是汾酒開拓國際化創造的成果。
袁清茂說：“未來我們要繼續開拓海外市場，緊跟國家‘一帶一路’和山西省‘內陸地區對外開放新高地’的步伐，聚焦亞太市場，搶抓粵港澳大灣區建設和RCEP帶來的廣闊市場機遇，積極開拓東盟市場，堅持不懈培育當地消費群體，進一步尋求海外增量，讓汾酒博物館里‘上新’越來越多的新產品，講述越來越多的新故事。”
2017年，汾酒集團簽署山西國企改革首份“軍令狀”，實現了混合所有制改革，完成了集團整體上市。如今，山西提出全方位推動高質量發展目標要求，國企要深化改革提質增效，汾酒集團成為我省轉型發展蹚新路的先鋒和標桿。
1月25日，山西汾酒發布的業績預增公告顯示：預計2021年度實現歸屬于上市公司股東的凈利潤52.34億元－55.42億元，比上年同期增加21.55億元－24.63億元，同比增長70%－80%。年內實現了經營業績的高增長。
然而，汾酒目前的處境是“前有強敵、側有群雄、后有追兵”，袁清茂說，我們要看清形勢、找準定位，發揮在改革、品類、產品線、市場等方面優勢，助力實現全方位高質量發展。
長期以來，汾酒的市場份額來自山西省內，并保持著絕對的市場占有率和銷量，2017年之前省內銷售收入占比曾高達七成。隨著汾酒集團繼續加大對省外市場的投入，擴張步伐由環山西地區向更遠的華東、華南地區延伸。
“山西雖然是汾酒的大本營，是我們的根，但是我們仍然要把更多資源和更大精力放到省外市場，拓展省外市場，持續提升省外市場的份額比例。”袁清茂表示，長三角、珠三角是我國經濟的高速增長區域，是汾酒全國化戰略必須搶占的高地，對這一區域要主動出擊、攻城略地，彰顯品牌力，強化認知度。
此外，汾酒是較早提出國際化發展戰略的中國白酒品牌，在國際市場上深入開展“汾酒全球行”“中國汾酒暢享全球系列活動”，積極參加哈佛中國論壇、中格文化論壇等活動。目前，汾酒已經發展了50多家海外經銷商、8000多家海外終端店，公司酒類出口連續多年增長位居行業前列。
“‘十四五’末，汾酒要進軍白酒行業第一陣營，實現‘三分天下有其一’，重樹品牌地位。”談及汾酒未來，袁清茂信心滿滿，“一‘舊’一‘新’，打磨出來的是汾酒品質。我們將瞄準‘汾酒復興’目標，堅持增強戰略定力，提升戰略管理能力，不斷提高品牌價值；堅持中國酒魂戰略定位，在‘深挖’和‘活化’上繼續下功夫，讓文化變得有血有肉、鮮活可感；堅持不斷完善現代企業制度，優化法人治理結構，著力推動管理信息化、營銷數字化、供應鏈網絡化；加強分析研判，增強抗風險能力。”
袁清茂表示，當前汾酒品牌已經到了爬坡過坎的關鍵突破期。下一步，我們將強化品牌引領，苦練內功，乘勝追擊，乘勢而上，向著更優結構、更好效益、更高質量進發。
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