“白酒是消費者‘熟悉的陌生人’。中國大概有4.5億飲酒人群，但能夠把白酒的科技內涵說明白的幾乎沒有。”中國酒業協會理事長、教授級高級工程師宋書玉表示，從一粒糧到一滴酒，經歷了非常復雜的物理變化、化學變化，蘊含著極其豐富的科技內涵。
縱觀國內白酒企業，擁有國家級實驗室、與高校進行產學研項目合作，已經成為酒企高質量發展的“標配”，科技創新成為白酒產業發展的不竭動力。
科技創新助推白酒產業升級
科技創新是一場沒有休止的接力賽。中國白酒作為重資產、長周期、緩回報的傳統制造產業，其發展至今一直在傳承中創新，在創新中傳承，產、學、研、協等各方從未停止對白酒釀造科技的探索。
事實上，中國的白酒是唯一一個自然釀造，有成千上萬的微生物參與釀造的過程。這里面除了生物發酵外，在微生物學、生態學、原料學、生物化學、風味化學、食品感官學、釀造工藝學等層面有極具豐富的內涵。
對于中國白酒的發展歷史，江南大學教授博士生導師徐巖表示，“中國白酒的技術發展可以歸結為三個階段：第一階段是新中國成立到改革開放前。屬于計劃經濟時代，在國家的統領下進行大規模試點，但未能實現產量的需求；第二階段是改革開放后80/90年代。這一階段企業自主在進行科技創新，白酒產量真正開始快速增加；第三階段是本世紀初以來，從中國白酒169計劃、158計劃、3C計劃，到現在的產業技術聯盟等白酒科技創新戰略項目持續推動，中國白酒產業進入了數智化時代。”
在徐巖看來，沒有科技進步，沒有技術的創新，就不會有中國白酒如今的現狀。
中國發酵工業研究院副院長教授級高級工程師郭新光則表示，所有的科技創新的原動力應該都來自于人們對于未知事物的好奇，正是因為有了好奇，才去不斷的探索。而白酒產業標準的變化、香型的豐富，科技成果在里面起到了重要作用，支持了整個產業發展，讓標準更加科學。
對于白酒的傳承與科技創新兩者之間的關系，白酒營銷專家、海納咨詢董事長、中國酒業協會常務理事呂咸遜在接受《證券日報》記者采訪時表示，白酒的傳承和創新不應該是對立的、而應該是統一的，也就是經常說的“傳承不泥古，創新不離宗”，把應該傳承的堅持好，把可以創新的加速度。
酒企紛紛加大“產學研”投入
值得一提的是，縱觀整個白酒行業，布局國家級實驗室、國家級重點科研項目，加大“產學研”方面的研究與投入近年來在酒企布局的動作。
《證券日報》記者通過Choice數據統計顯示，近5年來，A股18家白酒上市公司（已經剔除巖石股份、*ST皇臺）的研發費用每年都保持了兩位數增長，其中，2018年－2022年的五年時間，18家白酒上市公司的研發費合計總額分別為3.6億元、6.49億元、8.06億元、10.36億元和13.49億元，5年增幅達到274.72%。
為釀造一杯美酒，一邊是企業自身加大研發的投入，一邊則是在行業組織的帶領下企業都在攻堅克難。事實上，在2023年中國酒業協會白酒技術創新戰略發展工委會上，與會各酒廠領導和專家達成五項共識中，一項則是中國白酒行業要“建立多平臺聯合機制”，試圖自上而下地發現行業和企業的實際問題，自下而上地由科研機構和生產企業聯合攻關，形成充滿創新活力的良性循環；同時，公司級課題可由協會牽頭開展，數據共享，推動行業科技進步。
據悉，已經進入華潤系的金種子酒，近年來與高校、協會在科技創新方面取得不錯的成績，而他們之間的合作更加深入。近日，中國酒業協會金種子馥合香科技研發基地在安徽阜陽完成掛牌，此舉意味著金種子酒開始發力，試圖通過科技的力量，打造“金”種子的內核，為科技賦能金種子馥合香的“高質量發展”提供更有力的保障。
事實上，在金種子酒的釀造車間已經實現了智能化釀造，“金種子酒目前智能化的優質出酒率，證明了智能化在一定程度上是可以和人工媲美”，郭新光表示，而這背后離不開科技賦能。
“科技創新毫無疑問是金種子高速度高質量發展的重要驅動力，是華潤時代金種子新發展戰略的著眼點和抓手；金種子的科技創新，馥合香技術是基礎和重心，圍繞馥合香要做好產區、原糧、釀造、儲酒、勾調、品評的技術研究，也要進一步延展到市場端。”呂咸遜表示，通過數智化釀造，可以讓金種子馥合香更標準化、更風味化、更具有產品力。
而在安徽金種子酒業股份有限公司總經理何秀俠看來，創新一直是金種子的文化基因。無論是柔和型白酒開創者，還是馥合香型白酒的定義者，金種子人從不固步自封，金種子在傳承老五甑工藝的基礎上，以工藝創新和數智化制造為驅動力，融入芝麻香和醬香之長，開啟馥合香型的獨特發展之路。
“以科技創新不斷提升名酒品質，不斷打造美酒的個性化風味始終是白酒產業的追求。”宋書玉表示，金種子既擁有歷史文脈、釀造技藝、生態環境等多方面的傳承優勢，又有華潤酒業的品牌加持和渠道賦能，必將在品質、科技與文化等多個層面迎來新的蛻變與突破。
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