你真的懂醬酒嗎？醬酒要7次取酒，你喝到的是哪個輪次的酒？
近些年來醬酒的熱度一直居高不下，很多酒友都覺得“醬熱”就是炒出來的，其實說是沒有炒作大家也不會相信，但是它能被炒起來確實是因為有絕對的底蘊在！
別的不說，醬酒光是在分類的豐富程度上就不是其它香型能夠比肩的，有坤沙、碎沙和翻沙酒，以前的時候甚至還有串沙酒！
1.坤沙酒：“沙”指的就是高粱，而坤沙酒就是采用了非常耐蒸煮的、完整的紅纓糯高粱，釀造的時候高粱的粉碎率不超過20%，因為貴州的方言把整粒的稱作“坤”，因此而得名“坤沙”。
它采用了反復(fù)蒸煮的“回沙”釀造工藝，釀造周期比較長，出酒率低。
由于進(jìn)行了反復(fù)的蒸煮，所以最大程度上提煉出了“糧食精”，酒質(zhì)也是最好的。不過值得注意的是，回沙工藝并不能成為判斷好酒的標(biāo)準(zhǔn)。
2.碎沙：采用破碎的高粱進(jìn)行釀造，也并不一定要用回沙工藝，可以一次性取酒，也可以兩輪到三輪取酒，所以它的生產(chǎn)周期比較短，同時蒸出的酒也比較多，不過酒質(zhì)一般，勉強(qiáng)能做口糧酒。
3.翻沙：用坤沙酒第9次蒸煮之后的廢棄酒糟，再加上新的高粱和酒曲釀造出來的酒。
不過由于采用的的是廢棄酒糟，所以“糧食精”也所剩無幾，釀出的酒品質(zhì)自然也比較差。
4.串沙：用坤沙酒第9次蒸煮之后的廢棄酒糟，加上食用酒精之后蒸餾出的酒，這樣的酒，品質(zhì)是最差的，在市面上現(xiàn)在幾乎已經(jīng)沒有了。
了解了醬酒的分類之后，大家就明白為什么喝醬酒的酒友們，都如此執(zhí)著于喝坤沙酒了吧？
優(yōu)質(zhì)坤沙醬酒的釀造工藝不過市面上的坤沙醬酒這么多，難道就沒有優(yōu)劣之分嗎？
事實上“坤沙”只能證明這款酒采用的原料是完整高粱，同時采用了回沙工藝，但真正優(yōu)質(zhì)的坤沙酒，采用的卻是更加嚴(yán)苛的12987的釀造工藝。
12987，意為成酒生產(chǎn)周期為一年，期間需要經(jīng)歷2次投料，9次蒸煮、8次發(fā)酵和7輪取酒。
除此之外，成酒之后還需要經(jīng)歷至少4年的陳藏，也就是說，真正的優(yōu)質(zhì)醬酒，至少5年才能夠面世。
取酒的7個輪次市面上的坤沙酒之所以有等級之分，其實跟取酒的輪次和勾調(diào)脫不了關(guān)系。
一般來說，我們喝到的醬酒都是由各個輪次取出的酒和基酒勾調(diào)而成的，這樣才能讓酒體達(dá)到最佳的平衡狀態(tài)，這其中用到的3、4、5輪次的酒的比例最大，但是其它4個輪次的酒也都會用到！
有些酒雖然是坤沙酒，但是它可能連7次取酒都沒有達(dá)到，這樣一來即使進(jìn)行了勾調(diào)，成品酒的味道也不夠豐富。
甚至還有的酒企，直接就拿某一個輪次的酒出來售賣，味道自然也不會好到哪去！
哪些優(yōu)質(zhì)醬酒是用7輪次的基酒進(jìn)行勾調(diào)的：
我們所熟知的茅臺、郎酒、摘要、習(xí)酒等大牌醬酒，采用的都是12987工藝釀造的優(yōu)質(zhì)坤沙酒，不過它們都有不少的品牌溢價，所以價格都比較昂貴，對于普通酒友來說確實是有些不消。
但是其實有很多的小眾醬酒，它們采用的也同樣是12987的工藝，在勾調(diào)方面做的很好，口感豐富，而且比起大牌，它們的性價比顯然高上很多，很適合日常做口糧酒或者是朋友小聚。
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