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2025-11-30

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你真的懂醬酒嗎?醬酒要7次取酒,你喝到的是哪個輪次的酒?

2022-02-19來源:#網(wǎng)絡(luò)    關(guān)注: 1337

你真的懂醬酒嗎?醬酒要7次取酒,你喝到的是哪個輪次的酒?

近些年來醬酒的熱度一直居高不下,很多酒友都覺得“醬熱”就是炒出來的,其實說是沒有炒作大家也不會相信,但是它能被炒起來確實是因為有絕對的底蘊在!

別的不說,醬酒光是在分類的豐富程度上就不是其它香型能夠比肩的,有坤沙、碎沙和翻沙酒,以前的時候甚至還有串沙酒!

醬酒的分類這里簡單解釋一下各類醬酒的定義:

1.坤沙酒:“沙”指的就是高粱,而坤沙酒就是采用了非常耐蒸煮的、完整的紅纓糯高粱,釀造的時候高粱的粉碎率不超過20%,因為貴州的方言把整粒的稱作“坤”,因此而得名“坤沙”。

它采用了反復(fù)蒸煮的“回沙”釀造工藝,釀造周期比較長,出酒率低。

由于進(jìn)行了反復(fù)的蒸煮,所以最大程度上提煉出了“糧食精”,酒質(zhì)也是最好的。不過值得注意的是,回沙工藝并不能成為判斷好酒的標(biāo)準(zhǔn)。

2.碎沙:采用破碎的高粱進(jìn)行釀造,也并不一定要用回沙工藝,可以一次性取酒,也可以兩輪到三輪取酒,所以它的生產(chǎn)周期比較短,同時蒸出的酒也比較多,不過酒質(zhì)一般,勉強(qiáng)能做口糧酒。

3.翻沙:用坤沙酒第9次蒸煮之后的廢棄酒糟,再加上新的高粱和酒曲釀造出來的酒。

同樣有著生產(chǎn)周期短、成本低的特點。

不過由于采用的的是廢棄酒糟,所以“糧食精”也所剩無幾,釀出的酒品質(zhì)自然也比較差。

4.串沙:用坤沙酒第9次蒸煮之后的廢棄酒糟,加上食用酒精之后蒸餾出的酒,這樣的酒,品質(zhì)是最差的,在市面上現(xiàn)在幾乎已經(jīng)沒有了。

了解了醬酒的分類之后,大家就明白為什么喝醬酒的酒友們,都如此執(zhí)著于喝坤沙酒了吧?

優(yōu)質(zhì)坤沙醬酒的釀造工藝不過市面上的坤沙醬酒這么多,難道就沒有優(yōu)劣之分嗎?

當(dāng)然不是!

事實上“坤沙”只能證明這款酒采用的原料是完整高粱,同時采用了回沙工藝,但真正優(yōu)質(zhì)的坤沙酒,采用的卻是更加嚴(yán)苛的12987的釀造工藝。

12987,意為成酒生產(chǎn)周期為一年,期間需要經(jīng)歷2次投料,9次蒸煮、8次發(fā)酵和7輪取酒。

除此之外,成酒之后還需要經(jīng)歷至少4年的陳藏,也就是說,真正的優(yōu)質(zhì)醬酒,至少5年才能夠面世。

取酒的7個輪次市面上的坤沙酒之所以有等級之分,其實跟取酒的輪次和勾調(diào)脫不了關(guān)系。

因為每一個輪次取出的酒,口感和味道都是不一樣的!

一般來說,我們喝到的醬酒都是由各個輪次取出的酒和基酒勾調(diào)而成的,這樣才能讓酒體達(dá)到最佳的平衡狀態(tài),這其中用到的3、4、5輪次的酒的比例最大,但是其它4個輪次的酒也都會用到!

有些酒雖然是坤沙酒,但是它可能連7次取酒都沒有達(dá)到,這樣一來即使進(jìn)行了勾調(diào),成品酒的味道也不夠豐富。

甚至還有的酒企,直接就拿某一個輪次的酒出來售賣,味道自然也不會好到哪去!

哪些優(yōu)質(zhì)醬酒是用7輪次的基酒進(jìn)行勾調(diào)的:

我們所熟知的茅臺、郎酒、摘要、習(xí)酒等大牌醬酒,采用的都是12987工藝釀造的優(yōu)質(zhì)坤沙酒,不過它們都有不少的品牌溢價,所以價格都比較昂貴,對于普通酒友來說確實是有些不消。

但是其實有很多的小眾醬酒,它們采用的也同樣是12987的工藝,在勾調(diào)方面做的很好,口感豐富,而且比起大牌,它們的性價比顯然高上很多,很適合日常做口糧酒或者是朋友小聚。

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